Rezepte von Norbert Thaller

Weisse Spargelcreme mit Stundenei und gebratenem Spargel

Zutaten:
400g weisser Spargel
Butter und Olivenöl
4 frische Freilandeier
8 Stangen grünen Spargel
Butterbrösel mit Anis

Zubereitung:
1) Vom weissen Spargel die Spitzen wegschneiden und bissfest kochen. Den Rest in Spargelfond weich kochen und mit Olivenöl und Creme Fraiche pürieren.
2) Die Eier im Dampfgarer oder Kochtopf bei 62°-65°C ca. 1 Stunde garen.
3) Den grünen Spargel in Olivenöl langsam braten.
4) Die Spargelcreme mit dem gebratenen Spargel, Ei und Anisbrösel anrichten.